石家庄市给学校食堂建食品安全信用档案
来源： 燕赵都市网
2012-02-21 00:17:08
记者2月19日获悉，石市食品药品监管部门将建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；并要按照有关要求，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理，及时将量化分级情况
记者2月19日获悉，石市食品药品监管部门将建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；并要按照有关要求，加快推进学校食堂食品安全监督量化分级管理，及时将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。
按照部署，监管部门已开展春季学校食堂食品安全专项检查，督促辖区内学校全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写《学校食堂食品安全专项自查表》，并将自查报告上报食品药品监管部门。同时，开展学校食堂食品安全监督检查，对辖区内学校食堂，尤其是农村地区中小学食堂进行抽查，抽查比例不少于10%。重点严查学校食堂食品安全管理制度、餐饮服务许可、环境卫生、加工操作、清洗消毒、用水卫生等情况。对存在食品安全隐患的，责令限期整改；整改不到位的，依法严肃处理。
据悉，执法人员将对各类学校食堂尤其是中小学和托幼机构食堂进行检查。特别严防学校食堂食物中毒事故的发生。学校食堂应严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁高等院校以外的学校食堂加工制作冷荤凉菜；严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；严防学校食堂食物中毒事故的发生。
为预防食物中毒事故的发生，执法人员要重点对学校食堂环境卫生、餐饮具清洗消毒情况等进行严查。特别要求学校食堂的食品加工经营场所、库房的内外环境应彻底清理，保持整洁；消除老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。并且按照要求对餐具、饮具在使用前进行清洗、消毒，在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，确保正常运转和使用。
学校要建立健全食品安全事故应急预案、事故报告、教育培训等机制，提高自我保护意识和应急处置能力。制定食物中毒等突发事件应急处置的具体方案和操作流程，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；建立学校食品安全事故报告制度；结合实际组织开展应急预案演练和培训，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。当发生食物中毒及疑似食物中毒时，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；应立即组织紧急施救工作，将食物中毒的危害降到最低限度；限时向市食品药品监管部门和当地疾病预防控制机构报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施；积极配合食品药品监管部门开展食物中毒事故的调查和处理；不得迟报、瞒报。
同时，为了严防不合格食品及食品原料进入校园，石家庄市已严格开展在学校食堂建立食品及食品原料自检档案工作。重点加强学校食品检测人员检测水平和能力培训工作。同时，监管部门每学期要对学校自检设备的准确度进行抽查测试，保证其检测结果的准确性；有关单位要认真记录检测结果，发现问题产品及时报监管部门采取相应的处理措施。此项工作具体的检测食品原材料品种及检测项目主要包括：蔬菜中有机磷和氨基酸酯类农药残留的快速检测；辣椒粉、辣椒酱、番茄酱等苏丹红的快速检测；食用油酸价和过氧化值的快速检测；注水肉的快速检测；瘦肉精的快速检测；大米中石蜡、矿物油的快速检测；面粉增白剂的快速检测等等。监管部门要把学校食堂开展的日常检测工作纳入日常监管内容，及时总结分析自检工作效果，有效利用检测信息指导各学校的食品及食品原料采购。
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