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黄晨灏:麻辣掩盖“地沟油”四川火锅危在旦夕

来源:人民网 2011-09-28 10:44:04

推行一次性锅底,火锅店的锅底费用普遍上涨,原先10多元就能买到的锅底几乎绝迹。成都蜀九香火锅、重庆孔亮火锅看到,锅底的价格已涨至68元和38元,涨幅在50%左右。崇州市餐饮业协会会长夏文昌坦言,推行一次性锅底后,火锅企业的生意受到&ld

  推行一次性锅底,火锅店的锅底费用普遍上涨,原先10多元就能买到的锅底几乎绝迹。成都蜀九香火锅、重庆孔亮火锅看到,锅底的价格已涨至68元和38元,涨幅在50%左右。崇州市餐饮业协会会长夏文昌坦言,推行一次性锅底后,火锅企业的生意受到“一定影响”。

  火锅“老油”在四川算得上是“公开的秘密”。一家知名火锅店的服务员曾直言不讳地说,“现在大部分火锅店都用‘老油’。”火锅“老油”,作为长期被四川火锅行业认可的传统工艺,在媒体曝光后被推上风口浪尖。目前,四川各火锅企业纷纷宣布放弃“老油”,使用一次性锅底,以保证卫生和安全,但却在推行过程中遭遇了本地消费者“不买账”的尴尬。

  经过这次“老油风波”后,四川火锅行业面对传统工艺和现代安全的新要求,开始思考行业的出路。何涛认为,这次事件关乎四川火锅生死,但也是一次推进行业转型的机会。四川火锅的锅底制作工艺将会改变,从依赖传统“老油”转变为使用高质量原材料、改变熬制办法,让四川火锅在安全的前提下,同时保证美味。

  改变中国人不良饮食习惯,改变中国“口水火锅”,“回锅油火锅”制作工艺,是对社会和子孙后代负责任的行为。在这最高利益前提下,四川餐饮口味并不重要,餐饮业利润大小可以转行,可以从自身改革做起。所谓,“推行一次性锅底遭遇了本地消费者‘不买账’的尴尬。”的言论,纯属无稽之谈。

  回归往事,有一些北京来川的媒体朋友告诉我,他们吃了四川火锅上飞机、上火车立即拉肚子,几天不见好转,非常怀疑四川火锅中的原材料不卫生。但是火锅太辣太麻,当时感觉不到。我相信这个说法,同时支持四川火锅推出的“一次性锅底计划”。

  中国菜系中的川菜用辣椒、花椒等调料烹制,严重掩盖了其菜系中的老油、地沟油、口水火锅所发出的腐败气味。如果,我们不把四川菜系中的卑劣操作习惯彻底铲除。我想,将会有更多莫名其妙的疾病产生,“吃火锅拉肚子”小病就会演变成为真正的癌症!

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