4大类指标能让地沟油现形
来源：汉网
2011-09-26 16:42:07
记者15日从北京市食品安全办公室获悉，北京市食品安全监控中心全面筛查地沟油可能涉及的80多个技术检测项目，找到了查出地沟油的4类有效指标，初步建立起地沟油检测指标体系。 “目前，我国还没有专门针对地沟油的检测标准。&rdq
记者15日从北京市食品安全办公室获悉，北京市食品安全监控中心全面筛查地沟油可能涉及的80多个技术检测项目，找到了查出地沟油的4类有效指标，初步建立起地沟油检测指标体系。
“目前，我国还没有专门针对地沟油的检测标准。”北京市食品安全监控中心主任路勇说，检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。然而，这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，无法用来测定油脂是否属于地沟油。
北京市食品安全监控中心表示，以下这4大类指标能让地沟油现出原形。
据新华网
食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据“地沟油”中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”。
胆固醇
正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。“地沟油”由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。
电导率
多环芳烃
多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后，产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。
特定基因组成
“地沟油”是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。
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