上海忠林快餐有限公司、上海榕福餐饮有限公司不合格

上海市食品药品监督管理局嘉定分局2013年第二季度食品监督抽检及快速检测工作总结

根据市局《2013年第二季度食品监督抽检计划》和《2013年第二季度食品现场快速检测计划》的要求，各科室、分所完成了第二季度食品监督抽检及快速检测工作，现将工作开展情况总结如下：

一、任务完成情况

（一）计划落实情况

1、根据市局《2013年第二季度食品监督抽检计划》的要求，嘉定区分别制定了3月、4月、5月食品监督抽检计划，其中包括常规抽检、专项抽检和自主抽检。本季度食品监督抽检覆盖区域主要有南翔镇、徐行镇、嘉定工业区、华亭镇、嘉定镇和菊园新区，各分所负责辖区内食品监督抽检工作。详见附表1。

2、本季度按照市局计划完成了常规抽检和专项抽检任务，其中专项抽检中有2件一次性餐盒送至上海市食品药品包装材

料检测所检测，由于该所报告签发日期在6月18日，影响到我局在食品安全电子化监管系统上第二季度抽检结果判定。因此有14件抽样日期为5月的样品判定在了6月，此次季度总结中未

将该14件样品列入。3、监督抽检、快速检测工作量本季度共完成食品及即食食品环节表面抽检564件，其中不合格74件，不合格率13.12%，较第一季度下降了15.41%。对食品和环节开展14个常规项目快速检测，共检测1750项次，快检阳性109项次，阳性率6.23%。

（二）抽检场所覆盖及分布情况按业态类型分在公共餐饮抽检了330件样品，涉及餐饮单

位101户，其中大型、中型和小型的比例接近为3:5:8。与第一季度相比本季度熟肉制品和公共餐饮单位餐饮具的抽检在业态类型上均能达到市局的要求，其中熟肉制品共抽检了42户，大型、中型和小型的比例接近3:4:3（市局要求3:4:3）；公共餐饮单位餐饮具共抽检了63户，大型、中型和小型的比例接近3:5:8（市局要求3:4:8）。按动态等级分共抽检了153户单位，哭脸、平脸和笑脸的构成比为7.60%、58.48%和30.19%，未能达到市局计划参考比例（14%、42%和44%）。其中熟肉制品的构成比为11.90%、57.14%和30.95（%市局要求35%、50%和15%），餐饮具的构成比为10.28%、61.68%和27.10%（市局要求26.67%、46.66%和26.67%）。本季度虽然仍未达到市局计划参考比例，但在第一季度哭脸和笑脸单位抽样比例均较少的基础上，本季度笑脸单位的抽检比例有所上升基本达到市局要求。

二、抽检结果分析

（一）总体情况

2013年第二季度在153户餐饮单位(171户次)抽检各类食品564件，不合格74件，不合格率13.12%，具体情况详见附表2。较第一季度抽检户次数上升25.74%，不合格率下降15.41%，其中盒饭、熟食卤味、色拉、自制饮料、生食水产品及餐饮具和即食食品环节表面不合格率较高，各类食品品种抽检结果详见附表3。

（二）各类业态类型抽检结果各类业态中以公共餐饮不合格率较高，但较第一季度下降

19.31%，食堂不合格率较第一季度大幅下降75.96%，不合格项目主要为餐饮具、即食食品环节表面和熟食卤味，各业态类型抽检结果见附表4。

三、不合格样品处置情况

（一）不合格产品查处情况

第二季度共抽检564件，其中不合格74件，抽检了153户（171户次），覆盖率在5.95%，较第一季度上升17.8%；不合格36户（36户次），不合格率21.05%，较第一季度下降28.42%；对不合格单位100%发出监督意见书或责令改正通知书，对4件致病菌不合格的产品向市局进行了通报（详见附表2）。可以行政处罚的户次为20户，实际处罚20户，立案查处率为55.56%，较第一季度持平，具体情况详见附表5。

（二）跟踪复查及样品复抽情况

本季度不合格户次为36户次，截止至6月20日完成四周内复查26户次（另有6户离判定日期还未满四周），复查率72.22%，未达到100%。对不合格产品中涉及的21户次进行了跟踪复抽，其中2户不合格，不合格户次率为9.52%，明显低于首次抽检不合格户次率（21.05%）。我局对复抽不合格单位100%发出监督意见书或责令改正通知书，对2户进行了处罚，处罚率为100%。

四、快速检测结果

2013年第二季度共开展了瘦肉精、亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、霉菌酵母菌、ATP、有效氯、酸价、过氧化值、碘、甲醛、水分、农残、极性组分14个项目的食品安全现场快速检测1750项次，其中109项次阳性，阳性率6.23%，较第一季度下降25.83%。其中环节表面检测650项次，阳性79项次，阳性率12.15%，占总阳性率的72.78%。详见附表6。

五、工作中存在的问题和建议

（一）工作效能稳步提高本季度在完成抽检工作中仍存在一些不足，例如抽检餐饮单

位的动态等级未能达到市局的要求、抽检不合格单位的复查率未达到100%。较第一季度本季度抽检工作也有所进步，例如能100%全面完成市局下达的各项抽检任务；抽检的户次数及覆盖率大幅上升；抽样单位业态比例达到市局要求、动态等级比例有所进步；不合格单位复查率和不合格产品跟踪复抽处罚率均有所上升。

（二）督促检验机构缩短检验周期加强与检验机构的沟通与协调，督促其在规定的时限内完成检验，及时出具检验报告。

（三）加强快速检测的针对性应充分发挥快速检测的筛查的作用，加强筛检的针对性，对快速检测阳性的产品，应按照规定开展监督抽检并送实验室进行确认检测，在快检阳性样品送实验室确证工作上有待加强。

2013年第二季度食品监督抽检不合格产品汇总表