牛奶一直是市民心目中的营养饮品，近年来乳制品安全问题层出不穷,让人们对众多品牌牛奶的品质产生质疑。近日，市食安办抽检了岛城的液态奶，合格率为78.75%，其中，巴氏杀菌乳出现的问题最多，商场超市一半合格一半有问题，而鲜奶吧则是“全军覆灭”，不合格原因主要是菌落总数和大肠菌群超标。市食安办提醒市民，由于巴氏杀菌乳保存条件要求较高，建议购买后加热饮用。

　　涉及蒙牛伊利等大品牌

　　市食安办应急管理处处长匡雷表示，根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，液态奶位列受关注程度第10位。市食安办本次共抽检了80批次的液态奶，其中合格63批次，不合格17批次，合格率为78.75%。“本次抽检产品涉及琴牌、迎春乐、蒙牛、伊利、得益、光明等12个品牌以及5家鲜奶吧。”匡雷说，这也是在青岛消费量较大的品牌。其中巴氏杀菌乳抽检30批次，灭菌乳19批次，调制乳16批次，发酵乳15批次，不合格原因主要是菌落总数、大肠菌群、酵母菌等不符合国家标准，其他指标均符合国家标准。致病菌未检出，排除了引发食物中毒因素。

　　巴氏杀菌乳一半不合格

　　液态奶主要抽检了四大类品种，其中巴氏杀菌乳合格率最低，灭菌乳、调制乳、发酵乳合格率较高。巴氏杀菌乳抽检30批次，涉及8家生产企业，抽样来源为商场超市、鲜奶吧等。“依据巴氏杀菌乳食品安全国家标准、食品中真菌毒素限量、安全国家标准和卫生部相关公告，我们将检测项目设定为菌落总数、大肠菌群、蛋白质、三聚氰胺、黄曲霉素M1共5个。”匡雷说，经检测，巴氏杀菌乳合格产品15批次，不合格产品15批次，合格率为50%。

　　抽检鲜奶吧“全军覆灭”

　　“巴氏杀菌乳是采用巴氏消毒法处理的鲜奶，属于低温杀菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，保质期比较短。”匡雷告诉记者，进入夏季，这样的条件对于巴氏奶是一项严峻的挑战，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。

　　本次抽检巴氏奶在鲜奶批发站采样5批，全部合格，但在商场超市采样20批，合格10批，而在鲜奶吧采样5批，无一合格。由此看出，在批发站环节合格率最高，而到了零售环节合格率下降一半，鲜奶吧巴氏杀菌乳合格率最低。

　　液态奶不合格原因主要是菌落总数超标最为严重，共有13批次产品超标，还有6批次产品大肠菌群超标。大肠菌群超标会引起肠胃不适、腹泻等症状，严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。另有1批次发酵乳酵母超标，酵母超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻，危害人体健康。“针对巴氏杀菌乳保存条件要求较高的情况，我们建议市民购买后加热饮用。”匡雷说，巴氏杀菌乳的保质期比较短，一般为3-7天左右，如果运输、储存过程温度控制不好，容易导致产品中微生物指标超标。

　　本次未检出三聚氰胺

　　"三聚氰胺"事件后，我国全面加强对乳制品的质量安全管理，三聚氰胺这种化工原料也被大众所熟知，同时，也成为乳制品中重点监控的对象，从近几年抽检情况来看，我市尚未发现含三聚氰胺乳制品。”市食安办工作人员说，本次所抽检的80批次样品，全部进行三聚氰胺及黄曲霉毒素M1的检测。

　　“由于加工工艺不同，巴氏杀菌乳和灭菌乳已在生产过程中将致病菌消灭，因此仅在调制乳与发酵乳中设置致病菌项目，在抽检的16批次调制乳与15批次的发酵乳中均未检出致病菌。”市食安办工作人员说，金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因此食品受其污染的机会很多，但本次检测的31批次样品结果显示，调制乳和发酵乳安全指数较高，可以放心饮用。

　　鲜奶吧缺规范 多无证经营

　　市食安办本次的液态奶抽检结果显示，巴氏杀菌乳拖了后腿，其中鲜奶吧无一合格。记者调查发现，鲜奶吧现场生产、现场销售的经营方式属于新兴事物，鲜奶吧产品还缺规范，所以这导致不少奶吧无证经营，存在食品安全隐患。昨天，记者专门对被检查出问题的其中4家鲜奶吧进行了探访。

　　地点：南宁路9号店名：绿牧饮品店

　　“保鲜柜密封不严导致”

　　下午3时许，记者来到南宁路9号的绿牧饮品店，饮品店设在一栋居民楼下的临街处，门口摆放着发光字的招牌，一名女销售员正在店内加工鲜奶，鲜奶机和所有包装物，都直接放在吧台内侧，没有特别的隔离设施。根据检测结果显示，这家饮品店奶制品菌落总数超标30多倍，大肠菌群超标900多倍。

　　“我们家进货的鲜奶肯定没问题，应该是店里的保鲜柜密封不严造成污染。”这名女店员告诉记者，他们这个饮品店已经在这里经营两年多了，“还没发现因为喝鲜奶喝坏肚子的顾客。”女店员称，店里的鲜奶密封运来后，会放到吧台内侧的消毒机加热到85℃杀菌，然后包装好后放入旁边的保鲜柜等待销售。女店员拉了拉保鲜柜的玻璃门说，保鲜柜的门密封不严，使里面加工后的奶制品受到污染。

　　地点：南口路店名：奶为鲜饮品店

　　“旁边卫生间引起的”

　　下午4时，记者在南口路城市花园小区北侧门外找到这家奶为鲜饮品店，其门外停着一辆运送鲜奶的冷藏车。一进店门的柜台上，摆放着一个写有“放心鲜奶吧”字样的金色奖牌，颁发单位是山东省畜牧协会奶业分会。店内的加工间用玻璃隔断全部密封起来，与前面的饮用区只有一个小窗口相连。根据检测结果显示，这家饮品店奶制品大肠菌群超标3至15倍。

　　“我们的卫生设施已经很完善了，大肠菌群超标可能是旁边的卫生间引起的。”饮品店工作人员听说自己店里的奶制品大肠菌群超标，随即告诉记者，店里加工间后门附近有一个卫生间，可能是卫生间里的大肠菌污染了加工间的奶制品。“大肠菌是可以在空气中漂飘传播的，肯定是卫生间的大肠菌飘到了加工间里。”工作人员称，每天下午都有好多小学生和幼儿园孩子来喝鲜奶饮品，“去卫生间的人太多了，大肠菌难免随着空气飘出来。”

　　地点：金岭新村小区店名：奶为鲜奶吧

　　“后期操作疏忽造成”

　　昨天下午2时30分，记者赶到了金岭新村小区的奶为鲜奶吧，该处正常营业，不时有居民前去取奶。店员告诉记者，他们是去年8月份开的店，现在每天能够卖出上百斤鲜奶。当记者提出前期抽检的事情时，王店长告诉记者，他们知道这个事情，上个月就知道了抽检的结果。他们为此专门组织了店员培训，并且加强了物品的消毒工作，还每个月考核店员的消毒知识。

　　“抽检检测不合格，你们认为是什么造成的呢？”记者提出此事，王店长告诉记者，他们的奶源没有问题，估计是因为奶吧里人来往人带来了病菌，属于“后期操作疏忽造成的”。

　　记者提出下一步奶吧会有什么应对措施，王店长说，他们将强化器皿、工具的消毒，尤其在后期操作上要强化一下。

　　地点：凯旋家园店名：牧春鲜奶吧

　　“奶瓶没消完毒就拿走”

　　昨天下午3时36分许，记者赶到了凯旋家园10号楼处的牧春鲜奶吧，该处也是正常营业，门口还有两名摩托车司机刚刚送奶回来，店里还有一位女顾客正在等着取奶，女店员在里间里忙着给客户拿鲜奶，店里墙上张贴着营业执照等证件。“这次鲜奶抽检，你们的不合格，你知道这件事情吗？”记者问，女店员说，自己不知道这件事情，负责人很快就回来。

　　记者等到了该处鲜奶吧的负责人辛先生，他告诉记者，抽检了一个周之后，他就知道了抽检结果。对此，辛先生解释说，当时消完毒和正在消毒的瓶子是放在一起的，奶瓶子都要消毒1个多小时，抽检当天，店员把还没有消完毒的奶瓶交给了抽检人员，这才出现了这个事情。“事发后，食药局已经通知我们整改，我们也已经把消完毒的瓶子单独存放，并且对消毒措施更加严格了。”辛先生说。

　　“作为从业者，我很支持这种抽检行为，现在青岛大大小小的奶吧有200多家，但是在工商部门登记注册"奶吧"的不过20多家，有关部门应该好好地管理下这个市场。”辛先生说。