本次抽检微生物指标不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、霉菌。微生物指标可反映食品被污染的程度，体现着生产企业管理水平的高低。其中菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度。本次微生物不合格的食品多为高蛋白质或水分含量高的食品。不合格的原因可能是：原材料进货渠道得不到保证，没有进行质量验收或把关不严;生产环境不符合要求，温湿度相对较高，使微生物更容易繁殖;对产品的防护不好，部分生产人员的个人卫生不注意，没严格消毒处理等原因都可能引起微生物超标不合格。广州市工商局发布消息称，广州市工商局近期委托检验机构对校园周边销售的肉制品、方便面、冷冻饮品、薯类和膨化食品、糖果制品、水果制品、水产制品、豆制品、饼干等食品进行了抽检，共计抽取样品517批次，经检验，实物质量合格480批次，酒鬼花生/四洲紫菜(原味)、原味鳗鱼丝等37批次校园食品不合格，总体质量状况一般。广州市工商局相关负责人称，本次抽样检验中冷冻食品、水果制品(凉果蜜饯类)、即食水产制品、豆制品等食品存在超范围、超量使用食品添加剂的情况。其中不合格项目主要有脱氢乙酸，山梨酸或山梨酸钾，柠檬黄、苋菜红、日落黄等合成色素，二氧化硫残留量，防腐剂加和系数等。食品添加剂有防腐、改善食品色泽等作用，但是超范围、超量使用，将致使人体吸收过量，增加人体脏器代谢的负担、危害身体健康。

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