沈阳市质监局于2011年3月23日～2011年4月10日对沈阳市所属辖区内的肉制品生产企业进行了产品质量监督抽查。本次共抽查61家企业生产的132批次产品，合格产品117批次，产品合格率88.6％，13批次不合格，不合格率9.8％。不合格项目：山梨酸、亚硝酸钠、淀粉、蛋白质、大肠菌群。

　　根据抽查结果，肉制品产品出现的问题集中在熏煮类肉制品的蛋白质和淀粉含量不合格。蛋白质是反映肉制品品质的重要指标指标。肉制品中蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，瘦肉加入量高，产品营养价值越高，但是相应成本也越高。香肠制品中允许添加一定量的淀粉，淀粉的加入能改善香肠质地和口感，同时保持部分水分，提高产品质量及货架期，但是淀粉含量过高将大大影响产品的品质。本次监督抽查肉制品中有9个产品蛋白质不符合标准规定，其中5个产品同时淀粉含量不合格。

　　亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂限量使用，用作发色剂。但个别企业为了使产品的口感和色泽更好向产品中超限量添加亚硝酸钠盐，给消费者的身体健康造成很大的危胁。一般说来，食入0.3～0.5g的亚硝酸钠盐即可引起中毒甚至死亡。本次肉制品抽查中，有3个产品亚硝酸钠项目不合格。

　　山梨酸是目前使用最多的防腐剂。山梨酸及其盐越来越广泛地应用在肉制品和鲜肉的防腐上，它可以抑制病原体，阻止肉毒杆菌霉素和减少亚硝酸胺含量，延长肉制品的贮存期。如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。本次监督抽查肉制品中有2批次产品山梨酸项目不合格。

　　大肠菌群作为食品在微生物学上是否安全的指标，反映了食品被人或动物肠道菌污染的可能性，如大肠菌群严重超标预示存在发生肠道传染病或食物中毒的潜在危险。本次监督抽查的肉制品中有2批次产品的大肠菌群项目不合格。