我省的火腿肠、豆腐干、熏煮香肠等肉制品的质量安全如何？昨天，云南省质监局公布的今年全省范围内组织开展肉制品产品质量监督抽查结果显示，我省生产加工环节肉制品产品质量总体较好，13个州（市）100家生产企业的111个批次产品中，有97家企业抽查样品合格，企业抽查合格率为97.0%，产品批量抽查合格率为98.6%。

　　此次抽查的重点为我省肉制品企业生产的腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠、火腿制品、发酵肉制品等。抽查结果表明，目前我省肉制品产品中均未检出瘦肉精盐酸克伦特罗和残留农药敌敌畏、敌百虫、蝇毒灵、六六六、滴滴涕。

　　万家欢的泡椒猪蹄和香酥鸭爪、“兰老鸭”酱鸭、李烧鸭烧鸭肉等108个批次产品质量检测合格。

　　不合格产品分别是今年1月4日生产的“善清”王中王火腿肠、1月5日昆明市官渡区美膳美食品厂生产的香肉豆腐、去年12月30日陆良县七里香食品有限公司生产的五香肉，不合格原因主要是菌落超标、过氧化值不合格等。

　　据省质监局执法人员介绍，抽查中主要发现以下质量问题：由于部分肉制品生产企业生产环境卫生控制不严，防蝇设施欠缺，灌装、包装车间简陋，缺少完善的更衣洗手设施，人流和物流存在交叉污染情况，产品输送、储存环节缺少防护措施等，造成了微生物污染；部分企业为延长产品保存和销售时间，过度使用防腐剂山梨酸及其钾盐，造成超标。还有一个批次的产品因使用了不新鲜的肉原料，或者原料和肉制品产品保存条件不完善、露天堆放导致暴晒和污染，容易造成过氧化值和酸价超标；熟制工艺中温度过高、时间过长也会造成过氧化值超标。

　　质监部门已责令企业立即停止不合格产品的生产，立即召回已经上市销售的不合格产品，对召回的产品和库存不合格食品采取无害化处理、销毁等措施，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　下一步，省质监局将继续对全省肉制品产品质量进行跟踪抽查，加强企业监管，规范肉制品行业的生产行为，提高肉制品整体质量水平，并对此次产品质量抽查不符合食品安全标准的企业按时复查。