监测结果显示，菌落总数、大肠菌群超标等现象较为突出，有3批次商品大肠菌群和5批次商品菌落总数不合格，这可能是由于产品的熟制温度、时间控制不当，或生产车间环境卫生条件差，生产设备未彻底清洗消毒，及工作人员操作不卫生等造成的。此外，山梨酸、柠檬黄、日落黄等存在超标现象。据介绍，山梨酸作为一种防腐剂，如果过量摄入，不仅会破坏维生素B1，还会影响人体对钙的吸收，刺激胃肠，甚至可能引发癌症。而柠檬黄、日落黄是一种着色剂，过量食用会消耗体内的解毒物质，加重肝脏及胃肠道的负担，干扰体内正常的代谢反应。