42岁的张女士最近为家中的早餐犯了难，以前给家人准备的早餐都是面包和牛奶，现在她每天得早起去早餐摊买豆浆和馒头，可那种杯装豆浆买回来一喝，感觉淡得很，基本就是糖加水。

　　“虽说价钱不贵，可这种味道实在太差了，跟以前的豆浆没法比，更别谈营养价值了。 ”张女士觉得以前吃豆浆的感觉没了，更让她觉得难过的是，“我们在牛奶上输了诚信，现在大家去喝豆浆，怎么连杯小小的豆浆也这么让人失望？ ”

　　记者在采访中了解到，一些小商贩在销售杯装豆浆中，掺水非常普遍，很多市民都反映豆浆味道越来越淡，无奈之下，不少家庭选择自己加工。

　　【市民投诉】

　　豆浆淡如水

　　家住闵行区的董先生每天晨练后，就到附近买早点。看到一家正规早餐连锁店前排长队，他便转到旁边一家早点摊，在摊上买了两杯豆浆，都是那种使用封口机封口的杯装豆浆。摸摸有些热，想来是新磨的豆浆，可吸管插进去一喝，便觉得味淡如水，除了糖味，几乎就是一杯白水。董先生忍着喝到最后，竟然有些残渣一样的沉淀物吸到嘴里，实在无法忍受这种怪味，董先生把半杯豆浆扔到垃圾桶了。

　　“这实在是浪费，虽然一杯只有一元钱，但实在让人喝不去。”董先生气愤地说，他一直喜欢豆制品，豆浆也是其中之一，平时工作忙，他一般选择泡豆粉，但总觉得新磨的豆浆味道最上乘的，有机会总会买一杯喝。

　　“现在的豆浆越来越稀，不过很多摊点的味道都不一样，有的稍微好点，有的差很多，有的喝到最后还能看到杯底有未化开的糖粒。”董先生说，早就知道豆浆里掺水，但没想到现在掺得已经快成水了。

　　【记者调查】

　　早点摊买来豆浆包装味道各不同

　　记者日前早晨分别到一些早餐摊点买了几杯豆浆。早晨7点左右，在黄浦区、闵行区、松江区等一些早点摊前，记者看到很多早点摊都很简单，有的是从餐饮店里“挖”出一块地方卖早点，虽然大饼、油条也是热气腾腾，可是豆浆大多温吞吞。

　　记者买了一些“来一杯”豆浆，杯子捏在手里非常软，有的封口并没有封牢，豆浆从缝隙处溢了出来。为了更好地体验各种豆浆的不同，记者到正规早点摊及超市同样购买了一些正规品牌的豆浆产品，发现两者在包装上就有显著不同。超市里的包装袋明显厚得多，拿在手里很有质感，包装上还标注了蛋白质等物质含量。

　　在味道上，正规企业的豆浆味道纯，没有豆腥气，而一些不正规早点摊的豆浆则甜水味比较重，豆浆味淡。市民赵先生说：“现在买早点虽然知道要找正规厂家，可是正规早餐点毕竟少，论方便还是路边摊。 ”

随手购买“路边豆浆”细菌严重超标

　　豆浆为何淡如水，其中都含哪些成分？老百姓每天早晨食用的豆浆是否安全可靠？近日，记者分别在黄浦区、闵行区、松江区等区采集了6杯新鲜豆浆，送往北京奥运会上海赛区唯一指定豆制品供应企业的食品质量检测室，委托食品工程师对其检测。

　　两天后，检测报告出炉，结果让人大吃一惊，在路边摊购买的三种杯装豆浆菌落总数均严重超标。“送过来时都是刚出炉的热豆浆，大肠菌经高温可以消灭。而菌落总数却严重超标，随着时间推移，这些菌落总数会呈几何式增长。”食品工程师唐学军说，豆浆行业的菌落总数参考值为≤750cfu/g (每毫升菌液中含有的单细胞)，其中有两件样品菌落总数竟然高达1万多cfu/g。

　　唐学军说，报告中显示所有产品固体物含量均符合行业参考数，但并不能单看固体物含量，要结合蛋白质含量一起看。行业专家都知道，如果固体含量符合≥4.0g/100ml这个标准，蛋白质含量也一定符合≥2.0g/100ml这个标准。从报告的数据看，除了超市购买的豆浆与这个逻辑吻合外，其他5种均不符合标准。那么这些豆浆中的固体物含量为何会这么高呢？唐学均说，行业内的人都知道，里面掺杂了淀粉、糖或其他固体物，即业内人士所说“豆浆掺假”。

　　豆浆对比试验

　　序号

　　1234567

　　样品名称

　　路边杯装豆浆(闵行区买)路边杯装豆浆(松江区买)路边杯装豆浆(黄浦区买)某桂林米粉店购买豆浆路边杯装豆浆(山东路摊贩买)某正规品牌豆浆行业标准参考值*

　　大肠菌群(MPN/100g)

　　＜30430＜30＜30＜30＜30≤40

　　菌落总数(cfu/g)

　　213501275001004501975010≤750

　　总固形物(g/100ml)

　　6.98.05.89.05.28.0≥4.0

　　蛋白质(g/100g)

　　1.451.321.481.211.032.53≥2.0

　　*行业标准参考值依照中华人民共和国轻工行业标准QB/T2132—2008植物蛋白饮料 豆奶(豆浆)和豆奶饮料的内容执行

　　【晚报提醒】

　　如何辨别好豆浆

　　一、看外观。优质豆浆应为乳白略带黄色，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。

二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

　　三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。

　　四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

　　自制豆浆沸水煮熟

　　现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。

　　【业内人士曝光】

　　1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润

　　任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。

　　豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。

　　“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。

　　“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆(3643,-191.00,-4.98%,吧)制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖(2927,-98.00,-3.24%,吧)后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。

　　王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。

　　【正规企业】

　　豆浆生产要经多道工艺

　　“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。 ”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。

二、闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，没煮熟，喝了易导致腹泻、呕吐。

　　三、品味道。若喝起来豆香浓郁、浓度高、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，即为优质鲜豆浆。若喝起来有糊味，口感不佳，有粗涩感，且其味淡如水，则为劣质豆浆。

　　四、察操作。用豆浆机做豆浆时，第一次碎豆后白浆很快溶入水中，直达杯体底部，说明豆子粉碎效果好，出浆率高，做出的豆浆浓度高。若第一次碎豆后白浆不能到达杯体底部，底部仍是清水，则说明粉碎效果差，做出的豆浆效果不佳。

　　自制豆浆沸水煮熟

　　现在，很多家庭开始自制豆浆。专家提醒，原料选择不慎重和加工工艺不过关是导致自制豆浆不合格的重要原因。豆类的酶和抗营养因子等物质必须要经过100℃以上的高温，并持续煮沸一定的时间才能杀灭。

　　【业内人士曝光】

　　1公斤黄豆掺水10公斤“拔高”利润

　　任何产品的掺杂掺假，追究到底无外乎是暴利驱动。昨日，从事豆制品行业40多年的老专家王春洁说，豆浆的生产是有一定标准的，怎样选料、掺水比重都有严格规定，无证摊贩根本不可能做到这么严格。

　　豆浆含有高纤维，是普通老百姓喜爱的早餐饮品，每天清晨，随便在哪一条街巷、哪一家早餐店里几乎都有豆浆出售。

　　“豆浆味淡了，肯定是水加多了，一般正规品牌企业的标准是1公斤黄豆与四五公斤的水进行磨制，非正规的就难说了，有的是1公斤黄豆与9公斤水，甚至10公斤水。 ”王春洁说，掺水多了，利润也就高了。早餐市场上，一杯纯正豆浆的成本价在7毛左右，掺大量水后，一杯豆浆的成本可能连2毛钱也没有。按照一杯豆浆1元钱计算，每杯豆浆就可多赚5毛钱，如此高的利润，使一些早餐摊贩不惜大量掺水。

　　“掺水豆浆只是无证商贩控制成本的一种手段，不少人还专门选购一些低价陈化大豆(3643,-191.00,-4.98%,吧)制作成豆浆。”王春洁说，一些不法商贩选用一些陈化、变质的大豆，而这些大豆经过熬制，添加白砂糖(2927,-98.00,-3.24%,吧)后，消费者难以分辨。而掺入霉变或陈化的大豆加工成的豆浆，可能产生黄曲霉素，是公认的强致癌物之一。

　　王春洁说，无证豆浆作坊，根本不具备生产的设备和工艺，在生产中会产生大量泡沫，口感也极差，为消除豆浆的泡沫和改变口味，生产人员则会超标使用“杀泡大王”清除泡沫。这是一种颗粒状添加剂，使用时一定要严格按照比例，而小作坊主往往随意添加。

　　【正规企业】

　　豆浆生产要经多道工艺

　　“正规企业的豆浆生产应经过多道工艺，从原料采购、工厂设施、卫生管理到加工工艺、成品贮藏和运输条件等都有一整套规范而完善的要求，产品在投放市场前还要经过多项相关检测，确保产品质量和消费安全。 ”旭洋绿色食品有限公司副总经理张卫列说，正规企业在生产过程中有先进的制作企业，不会产生类似自制豆浆中的泡沫，绝对不会添加任何消泡剂，彻底杜绝了消泡剂这一普遍存在于自制豆浆中的毒瘤对消费者的潜在危害。